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中日飲食文化的異同

發(fā)布時(shí)間:2009-09-25

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中日飲食文化的異同

研究目的中日兩國(guó)“一衣帶水,兩襦咫尺”,中日文化相互影響相互促進(jìn),為了了解中日兩國(guó)在飲食方面有何異同開(kāi)展此研究課題。

研究方法:上網(wǎng)搜索資料并大體上進(jìn)行整理分析

研究報(bào)告

一、相似方面:

1、中日兩國(guó)的主食都以大米為主,大米在中日兩國(guó)飲食文化中均占有相當(dāng)重要的地位。中日兩國(guó)均認(rèn)為大米是理想的主食。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),南北方人都喜歡吃大米,特別是南方人,以大米為主食,而且這一習(xí)俗歷史悠久。北方人由于自然條件所限制,雖以小麥、小米、大豆等雜糧為主,但如有大米也很愛(ài)吃。而日本自古以來(lái)有得天獨(dú)厚的水資源,加之氣候土壤適宜稻米生長(zhǎng),所以整個(gè)大和民族一直食用大米,并把大米品種改良得好吃、好存,使日本民族以大米為主食,并鐘情日本大米。

2、對(duì)于面食,中國(guó)人是最早種植小麥的地方,而各種面食又源于小麥,小麥種植傳入日本后,日本人對(duì)面食也是由衷的熱愛(ài),特別是面條,中日兩國(guó)人都很愛(ài)吃,但由于日本的水質(zhì)好,有豐富的海鮮,使得面條特別好吃。如果說(shuō)面條源于中國(guó)卻盛于日本,是一點(diǎn)也不過(guò)分的(最常見(jiàn)的速食產(chǎn)品-方便面就是日本人發(fā)明的),提到面食,不得不提餃子,對(duì)于中國(guó)北方人,特別是逢年過(guò)節(jié),是必備之選,日本人也很喜歡吃餃子。

二、差異方面。

1、中國(guó)人飯菜量大,日本適度。中國(guó)人在家吃飯或請(qǐng)客吃飯,只要有客人,不管在什么地方,都要講究要有剩余,不能依照主客雙方實(shí)際飯量準(zhǔn)備,家庭也是如此,這一觀念與中國(guó)傳統(tǒng)文化不無(wú)關(guān)系。與日本飯菜相比,日本則適度。當(dāng)然這指一般在家庭用餐或在餐館被請(qǐng)去吃飯,特別是定食(或份飯),對(duì)一般食欲好的人恰好,對(duì)飯量大的人,少一點(diǎn),對(duì)食欲差點(diǎn)的,偏多一點(diǎn),即使剩一些,也浪費(fèi)不多,這種適度的飯菜有利于健康。

2、中國(guó)人喜吃熱菜,日本人喜歡冷餐。這與兩國(guó)的風(fēng)土也有很大關(guān)系,中國(guó)的不少食品原材料是曬干保存的,待食用時(shí)浸水復(fù)原,易失鮮味,需要過(guò)油加工,油性食物吃方有味道,且容易消化。日本與中國(guó)比較日本的凍食量遠(yuǎn)比中國(guó)多,因?yàn)槿毡臼澄镏泻ur多,不經(jīng)加工或減少加工,可更多保持鮮度,且不損傷維生素。海產(chǎn)品本身含鹽分有一定滋味,而且鹽有消毒功效,生吃無(wú)妨(生魚(yú)片在日本就很流行)。加之日本的水質(zhì)好,溫差變化小,寒冷地區(qū)不多,適于食用凍食。

3、中國(guó)飯菜偏咸,日本飯菜偏甜。咸味菜肴適合大陸性氣候的中國(guó)風(fēng)土。而日本氣候溫和,四周環(huán)海,降水量大,空氣濕潤(rùn),除酷暑外,不會(huì)大量出汗,所以甜食適于日本人的胃口。

4、中國(guó)人重視,日本人重視。世人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和體驗(yàn),總結(jié)出一些名言,也充分證明了中國(guó)人重視,日本人則重視。如:中國(guó)認(rèn)是用舌頭吃飯——品其味,日本人是用眼鏡吃飯——觀其行。

研究感悟

在歷史的洗禮下,中日兩國(guó)的文化隨著時(shí)代的步伐進(jìn)行著不斷的變遷。一千多年前,中國(guó)人昂著頭,頂著燦爛的文化,站在世界的頂點(diǎn),日本臣服于中國(guó)偉大文化資產(chǎn)之下,但日本人并沒(méi)有低頭,而是大規(guī)模的吸收中國(guó)文化,并不斷改進(jìn)壯大,一千年過(guò)后,日本變成了經(jīng)濟(jì)大國(guó)。因中日兩國(guó)歷史發(fā)展不同,其文化必然會(huì)產(chǎn)生許多異同點(diǎn)。最后還有一句話(huà):文化是不分國(guó)界的,沒(méi)有站在頂點(diǎn)的文化,只有不斷革新的文化。