設(shè)計實驗體驗酶作用的專一性

??? 酶作用的專一性是酶與一般化學(xué)催化劑的主要區(qū)別之一，所謂酶作用的專一性，即酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，而對其它物質(zhì)則不能發(fā)揮催化作用。正是因為酶作用的專一性，才使得生物體內(nèi)復(fù)雜多樣的細(xì)胞代謝能夠有條不紊的進(jìn)行。本實驗以蔗糖酶（來源于酵母）及淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用為例，來探究酶作用的專一性。

??? 淀粉和蔗糖無還原性，但在淀粉酶的作用下，淀粉很容易水解成為麥芽糖、葡萄糖（均具有還原性）。在同樣的條件下，淀粉酶不能催化蔗糖的水解，蔗糖酶能催化水解蔗糖生成具有還原性的葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉水解．

本實驗采用本尼迪克特（Benedict）試劑檢測還原糖。它與還原性糖反應(yīng)的結(jié)果是與斐林試劑一致的，只是比斐林試劑更穩(wěn)定。

目的要求：

嘗試設(shè)計實驗驗證酶作用的專一性，并體驗設(shè)計實驗的一般原則（單因子變量原則和對照試驗原則）。

材料用具：

1. 試劑：2% 蔗糖溶液，1%可溶性淀粉淀液（稱取可溶性淀粉1克，加水10 mL攪成糊狀，傾入90 mL預(yù)先煮沸的蒸餾水中，攪拌均勻，再煮沸2～3分鐘,冷卻后定容至100 mL此溶液需新鮮配制），枯草桿菌α―淀粉酶的稀釋液，蔗糖酶液（取適量干酵母100 克，置于研缽內(nèi)，加少量細(xì)砂及50 mL蒸餾水，用力研磨提取約l小時，再加蒸餾水使總體積為500 mL左右，過濾。濾液保存于冰箱內(nèi)備用。）本尼迪克特（Benedict）試劑，簡稱本氏試劑（將17.3克硫酸銅溶于約50mL蒸餾水中，另將173 克檸檬酸鈉及100克碳酸鈉加于約800mL蒸餾水中，加熱，攪拌使之溶解，冷卻后將上述碳酸銅溶液緩緩傾入檸檬酸一碳酸鈉溶液中，混勻，并稀釋到100mL。此試劑可長期保存。）

2. 用具：大小、材質(zhì)相同的試管若干，試管架，滴管，小量筒，恒溫水浴鍋，大、小燒杯，酒精燈，三腳架，石棉網(wǎng)，火柴、蒸餾水

方法步驟：

??? 1. 取2支試管，分別編號1、2，然后各加入本氏試劑2 mL，分別加入l %可溶性淀粉溶液和2 %蔗糖溶液各4滴，混合均勻后，放在沸水浴中煮2～3分鐘，觀察有無磚紅色沉淀發(fā)生。

2. α―淀粉酶的專一性試驗：

（1）取3 支相同的試管，分別編號1、2、3，分別加入等量的（3 mL）1 %可溶性淀粉、2 %蔗糖溶液及蒸餾水。

（2）再向3支試管各添加α―淀粉酶稀釋液lmL，混合均勻。

（3）放入37 ℃ 恒溫水浴中保溫15分鐘后取出。

（4）向3支試管中各加本氏試劑2 mL，混合均勻，將試管放在沸水浴中煮2～3分鐘。

（5）觀察每支試管中出現(xiàn)的顏色變化并記錄。

3. 蔗糖酶的專一性試驗：

（1）取3 支相同的試管，分別編號1、2、3，分別加入等量的（3 mL）1 %可溶性淀粉、2 %蔗糖溶液及蒸餾水

（2）向3支試管各添加蔗糖酶液l mL，混合均勻。

（3）放入37 ℃ 恒溫水浴中保溫10分鐘后取出。

（4）向3支試管中各加本氏試劑2 mL，混合均勻，將試管放在沸水浴中煮2～3分鐘。

（5）觀察每支試管中出現(xiàn)的顏色變化并記錄。

討論：

1. 步驟1中，兩支試管中分別出現(xiàn)什么現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說明了什么？

2. 步驟2和3中，3號試管加蒸餾水的目的是什么？三支支試管中分別出現(xiàn)什么現(xiàn)象？分析這些現(xiàn)象，說明了什么？

3. 上述實驗步驟中如何控制變量，排除其他因素對實驗結(jié)果的干擾？

結(jié)論：

通過對實驗結(jié)果的分析和討論，你對酶的作用形成了哪些認(rèn)識？請將結(jié)論寫下來。

本實驗的結(jié)論：???????????????????????????????????????????????????

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編制：時 祺