?化學(xué)小常識(shí)-飲食

俗話說(shuō)：“民以食為天”。飲食是生活的重要組成部分，饅頭的一大制作工藝就是要在發(fā)好的面中放入“堿水”，此“堿”在化學(xué)中其實(shí)屬于鹽類，名為碳酸鈉，其水溶液顯堿性。由于面發(fā)久了以后，會(huì)發(fā)酸，這是由于發(fā)面里的葡萄糖變成了乳酸。發(fā)面中放入“堿水”，正是利用了化學(xué)中的酸堿中和原理，乳酸遇堿后，就馬上被中和了。

食鹽味咸，常用來(lái)調(diào)味，或腌制魚(yú)肉、蛋和蔬菜等，是一種用量最多、最廣的調(diào)味品，素稱“百味之王”。我們每天都要吃一定量的鹽（一般成年人每天吃6g到15g食鹽就足夠了），其原因一是增加口味，二則是人體機(jī)能的需要。動(dòng)物血液中鹽濃度是恒定的，鹽分的過(guò)多流失或補(bǔ)充不夠就會(huì)增大興奮性，于是發(fā)生無(wú)力和顫抖，最后導(dǎo)致動(dòng)物后腿麻痹，直至死亡。當(dāng)然，攝取過(guò)多的食鹽，就會(huì)把水分從細(xì)胞中吸收回體液中，使機(jī)體因缺水而發(fā)燒。氯化鈉不僅創(chuàng)造了“死海不死”的特例，而且在防腐領(lǐng)域也有良好的表現(xiàn)。?大家對(duì)“咸魚(yú)”一定不陌生?？蔀槭裁呆~(yú)加上點(diǎn)鹽就可長(zhǎng)期放置，而不腐蝕、變質(zhì)呢？其中的關(guān)鍵是食鹽。食物腐敗的原因是由于微生物細(xì)菌的作用。只要控制生物細(xì)菌的生長(zhǎng)，就能防止食物腐敗。