?曾在某美院美術(shù)館買過(guò)一塊手表，百元出頭，材質(zhì)普通。吸引我的卻是逆時(shí)旋轉(zhuǎn)的表針，似乎所有昂貴的材質(zhì)在倒流的時(shí)光面前都黯然失色?！皠窬Ы痃U衣，勸君惜取少年時(shí)”說(shuō)的便是此理吧。沉溺于物質(zhì)的心靈那一刻是那么向往兒時(shí)毫無(wú)思慮的簡(jiǎn)靜時(shí)光，不禁想像James Matthew Barrie筆下的彼得.潘永遠(yuǎn)生活在莊子所說(shuō)“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。
時(shí)光若倒流回去，會(huì)是什么味道？
嬰兒自出生開始就能從母親的乳汁中首先感受到乳糖的清甜。母乳中2-8%的固體成分為乳糖，甜度是蔗糖的五分之一。嬰兒的腸道所分泌的乳糖酶能把乳糖分解為單糖。乳糖不僅利于幼小的身體吸收母乳中的養(yǎng)分，那微甜的味道也隨著烙在了記憶深處。許多母乳喂養(yǎng)的小朋友，成年后會(huì)對(duì)人參果有種莫名其妙的好感，那便是因?yàn)槌墒斓娜藚⒐泻信c兒時(shí)飲用母乳相同的乳糖成份。但多數(shù)時(shí)候?qū)τ诓惶籼薜娜藖?lái)說(shuō)，時(shí)光倒流的味道即是甜味。
?甜的味道不僅可以緩解痛苦，還可幫忙釋放壓力。兒童似乎比成人更毫無(wú)掩飾的嗜好甜食，成年后隨著味覺(jué)感知力的疊加，口味嗜好才變得復(fù)雜多變。除卻味覺(jué)的選擇更多選擇本身來(lái)自于經(jīng)驗(yàn)或者社會(huì)評(píng)價(jià)。
成人也并非不喜歡甜食，選擇刻意的遠(yuǎn)離甜味，是因?yàn)槔碇歉嬖V我們身體攝入過(guò)多的糖會(huì)帶來(lái)各種各樣的健康問(wèn)題，更主要會(huì)影響自己的顏值。
甚至，對(duì)于成年男性來(lái)說(shuō)荷爾蒙分泌狀況決定他是否喜歡甜食。而在心靈深處那拒絕長(zhǎng)大的彼得潘，即使被理智埋的如何深藏不露，都會(huì)在細(xì)微處顯現(xiàn)端倪。譬如在生活中扮演充滿責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)母赣H，在微醺過(guò)后追尋深藏在酒精深處的甜味。
?不覺(jué)中嗜甜的口感會(huì)跨越各種微觀的味覺(jué)領(lǐng)域，在無(wú)覺(jué)知的情況下，味覺(jué)猶如逆轉(zhuǎn)的時(shí)針帶你回到童年?？v使在某個(gè)領(lǐng)域積累了足夠多的經(jīng)驗(yàn)與判斷力，跨界到其他領(lǐng)域的時(shí)候味覺(jué)的感知仍需要重新修煉。在對(duì)杯中飲品感知與經(jīng)驗(yàn)為零的情況下，口感還是會(huì)直指那些簡(jiǎn)單易飲的滋味，這些味道本身往往都有微甜的特質(zhì)。
如我嗜好飲茶，雖然不會(huì)發(fā)生類似飲茶越久口味越重的情況，但因常年嗜飲烏龍茶，偶爾也會(huì)覺(jué)得無(wú)趣以及厭膩，這個(gè)時(shí)候給口感歸零的方式就是飲酒。因?yàn)閷?duì)茶領(lǐng)域的了解比較深入，導(dǎo)致飲茶時(shí)過(guò)于理性無(wú)趣。在初涉葡萄酒的時(shí)候不想發(fā)生這種狀況，于是發(fā)誓當(dāng)一名單純的飲者。這個(gè)時(shí)期就是我飲用葡萄酒的‘嬰兒期’。因?yàn)椴⒉涣私馄咸丫茝?fù)雜味道背后的成因，剛開始的時(shí)候完全陷落在甜酒里，幾乎遍嘗了各種綺靡多變的甜酒。但終究我仍像《彼得.潘》中的溫迪一樣告別了帶給我單純快樂(lè)的甜酒期，打開了葡萄酒另一扇理性的大門。
之后雖然能在學(xué)到更多的葡萄酒知識(shí)后，通過(guò)葡萄酒的色、香、味了解口感背后訴說(shuō)的意義，并用這種語(yǔ)言與其他葡萄酒嗜飲人群溝通，但我更留戀最初并不需要溝通僅是單純嗜甜的‘嬰兒期’。這感覺(jué)頗有種無(wú)法重返時(shí)光的惆悵。?
這樣嗜甜的口感除去對(duì)飲品的感知，甚至?xí)兂梢环N通感跨界到其他領(lǐng)域，譬如—瓷器。雖古代君王愛(ài)白瓷者不乏其人，但唯有明代的永樂(lè)皇帝愛(ài)之尤甚。景德鎮(zhèn)明代御窯廠遺址挖掘報(bào)告中記錄，在永樂(lè)前期的地層中，幾乎全都是白瓷碎片。聞名世界的甜白釉即是這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)物。之所以形容為甜白釉，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期燒成的瓷器有一種恬靜柔潤(rùn)的類似白糖的通感。
明代人對(duì)白糖的感受，并不似我們?nèi)缃窨吹降陌滋?。明代的制糖在唐、宋、元三代的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展了熬糖技術(shù)。出產(chǎn)的白糖上等白名清糖，中等名官糖，下者名奮尾。比起前代，明代對(duì)于白糖的提純要精細(xì)很多，而供給皇上的白糖則重重熬制才能達(dá)到進(jìn)貢標(biāo)準(zhǔn)。
永樂(lè)皇帝所說(shuō)的甜白釉，其色彩也代表了皇權(quán)階級(jí)對(duì)白糖的感受。即便這樣，明代的糖色比較今天來(lái)說(shuō)只是相對(duì)而論的‘白’。對(duì)‘甜白’糖度的感受必須放在一致的語(yǔ)境下體會(huì)，方能通達(dá)古人之意。甜白瓷近乎半脫胎透明的質(zhì)感，至今無(wú)人能及。比起之后更奢華復(fù)雜的彩瓷來(lái)說(shuō)，甜白釉也算瓷器中的無(wú)暇少年吧。
?前不久分享春天制作的茶給身邊的咖啡師朋友。大概因?yàn)闉觚埐瓒冀?jīng)過(guò)焙火，味道中多少都有與精品咖啡的相似之處，他們總是會(huì)帶著杯測(cè)的心態(tài)來(lái)喝茶。直到喝到春天用四個(gè)晴天慢慢萎凋的白茶，他們似乎一時(shí)間找不到更多的詞藻來(lái)形容這茶的味道，索性放棄了感官的評(píng)判，單純的去享受白茶的清甜。過(guò)后，甚至把那滿滿一箱子的白茶瓜分了去。問(wèn)他們?yōu)槭裁磿?huì)那么喜歡白茶？回答卻是：大概因?yàn)楹?jiǎn)單吧，平時(shí)喝咖啡太多，舌頭似乎承擔(dān)了許多復(fù)雜的味道，白茶能帶來(lái)口腔中偶爾的放空。
Taste一詞的基本意義就是“品嘗”、“口味”，引申為一種分辨能力。味覺(jué)又為五感中相對(duì)自我與感性的，因此充滿了個(gè)人主義的色彩。在品嘗的那一刻，即使偶爾放下理性重歸幼童幼稚單純的口味又何嘗不可呢？
在葡萄酒世界中得過(guò)許多終生成就獎(jiǎng)的英國(guó)作家Michael Broadbent說(shuō)：“在從事50年的品嘗與葡萄酒教育工作之后，我認(rèn)為，聲稱葡萄酒品嘗有絕對(duì)的客觀性，根本就是胡說(shuō)八道。” 若再有專業(yè)人士嘲笑你的口感過(guò)于初級(jí)，記得護(hù)住自己得趣而逍遙的童心。詩(shī)經(jīng)所說(shuō)：“思無(wú)邪，誠(chéng)也?！奔词瞧渲姓嬉?。
?一天忙碌后，我決定放過(guò)自己的味蕾與頭腦，三杯軟飽后，即使有一堆過(guò)重的思慮也暫時(shí)放下。微藍(lán)的月光下，靜靜的陷入一枕黑甜。