林奈是現(xiàn)代生物學分類的奠基人。1737年，林奈試圖在瑞典種植茶樹。他委托奧斯比客船長幫他在中國采集茶樹標本，很不幸此次采集的標本在回程中被好望角的颶風吹落墜海。之后林奈又委托瑞典東印度公司董事拉格斯托姆在中國帶回兩株茶樹，經(jīng)過一年的培育，發(fā)現(xiàn)帶回來的并非茶樹而是山茶，就又委托赴中國經(jīng)商的厄客堡船長把茶籽埋在花盆中帶回，沒想在回程途中茶籽發(fā)芽，到岸時竟枯死了一半。
林奈將存活下來的茶苗移植到了烏魯薩拉培育，歐洲由此而來第一次有了茶樹活體。由于氣候及水土差異，茶樹只能長在植物園中，無法發(fā)展規(guī)模種植。林奈想在歐洲種茶制茶的想法并沒有實現(xiàn)。
林奈之后，英國也陸續(xù)指派了許多植物學家來中國尋找茶種、植株帶回印度殖民地研究如何發(fā)展大規(guī)模種植。移植成功后，印度、錫蘭茶大規(guī)模傾銷致使中國茶在世界市場失勢。
在歐洲的茶葉栽種歷史上，植物學家扮演著不可替代的重要角色。這與植物學在西方的發(fā)展有著密切關(guān)聯(lián)。西方在結(jié)束了中世紀的黑暗之后, 沖破了宗教的束縛, 植物學在這一時期發(fā)展迅速。1859年達爾文的《物種起源》沖垮了神創(chuàng)論。19世紀英、法等歐洲強國向外擴張, 這些國家的植物學家已開始致力于對世界各國植物的探索。從17世紀至20世紀40年代, 300多年間外國人在中國采集了121萬余份植物標本,這些標本大多保存在歐美幾個大的標本館里。苗木和種子則繁殖引種在歐美一些大的植物園中，比如英國皇家植物園邱園。?
雖然早在殷商時期中國就在甲骨文上有了植物名稱的記錄，并發(fā)現(xiàn)有早期的植物分類思想的萌芽。但從十八世紀到辛亥革命大約200年的時間內(nèi)，中國植物學卻因發(fā)展緩慢而落后于西方。對茶樹植物學價值的探索與發(fā)現(xiàn)是在解放后才逐漸有了起色。
在此之前中國人喝茶只知道帝王喝芽茶，百姓喝粗茶，文人則依托茶附會了許多想當然的文化符號。即使是現(xiàn)在，‘茶禪一味’仍不絕于耳，豈知植物學在一杯茶中的意義遠遠超過了茶道。植物學與人類的衣、食、住、行無不密切相關(guān), 尤其是現(xiàn)代社會, 對植物資源的擁有、研究和利用水平更是社會文明程度的體現(xiàn)。?
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如果用植物學的方法來喝茶，茶會是什么味道？不妨讓我們按照茶樹植物標本的順序逐次飲來。
季節(jié)更換的味道都悄然的藏于茶梢中。茶樹在冬季通過越冬休眠，體內(nèi)氧份儲藏充分，當年花芽尚未分化，耗費養(yǎng)分不多，春梢發(fā)生數(shù)量多，且整齊，采下的茶葉有效成分含量高。春梢的茶芽原料因氨基酸含量高，是全年中茶樹原料鮮甜度最高的。追求極致味覺的茶客，必是只飲春茶的。
夏梢則由春梢的頂芽、腋芽發(fā)育而成，少數(shù)是春天時候營養(yǎng)差的短枝上剛剛發(fā)育出的越冬芽。夏梢是夏茶的主要原料。夏季氣溫高，新梢的生長速度快，由于春天消耗了茶樹體內(nèi)大量養(yǎng)分，夏天又是花芽的分化期，故夏梢的生命力不及春茶。夏梢內(nèi)的茶多酚含量高，氨基酸含量低，氨基酸的味道以鮮甜為主，茶多酚則易于發(fā)香，所以夏茶多被用于制作紅茶。若拿來制成綠茶、烏龍茶則容易香氣低悶，味道苦澀。夏茶制作的原料，多會被茶農(nóng)拼配到春茶當中來降低成本。拼配后的茶除了能品出春天的鮮爽外，收尾帶著夏季的濕悶。?
夏摘過后的秋天，茶樹會形成秋梢。秋天溫度跟光照都較夏季低，秋梢的發(fā)育比較夏梢要好，得益于季節(jié)，品質(zhì)要高于夏季。在烏龍茶鄉(xiāng)除了春茶，就是秋茶能賣上好價錢了。但秋季干燥，茶葉走水速度較春天要快，秋茶的高香往往帶著某些季節(jié)的燥感。
冬至以后海拔較低的地方發(fā)育的冬季新梢，一般不采摘。因為市場需要，也有采摘后制成茶葉的，因經(jīng)歷了前三季的采摘，茶樹的品質(zhì)大不如前，滋味單薄、香氣清淡。個別商家喜好把冬茶形容為‘清雅’、‘泠冽’，玩兒的也是文字游戲。這個季節(jié)若再行采摘 ，茶葉沒有得到良好的休眠，春季時候味道必是打折扣的。
茶山有句話叫做：砍不完的麻，采不完的茶 。說的就是在特定歷史時期，茶作為經(jīng)濟作物，以創(chuàng)收為前提的情況下一年多次采摘的常態(tài)?，F(xiàn)在的消費市場則更看重茶葉品質(zhì)以及風格。在此前提下若想保證高品質(zhì)的春茶，最好一年只采摘2～3季茶，若再多采摘容易損害茶味而得不償失。?
味覺與氣質(zhì)存在著某種暗合，不同的人往往喜歡取用茶樹不同的部位飲用。細膩敏感的飲者，不需要更多的味覺刺激就可把握茶中細膩入微的滋味，這樣的人適合應(yīng)用嫩芽。?
曾聽朋友問茶葉是不是茶毫越多越好？ 茶芽上的茸毛是由葉片下表皮細胞向外凸起時形成的表皮毛。平鋪在葉背面，茶芽沒有打開的時候茶葉的頁面部分都卷曲在茶芽中，露出部分是葉片的背面，所以茸毛較多。
茸毛為單細胞，色白，得名白毫。芽茶剛萌發(fā)時茸毛較老葉多，大葉種的茸毛較中小葉種多。白毫環(huán)繞著密集細微的腺細胞，能分泌芳香精油，增強表皮的保護作用，會讓茶樹有特殊的香味。茸毛隨著葉片的成熟而減少，若綠茶類以嫩度為先，白毫多象征更鮮嫩。?有些比較特殊的品種會產(chǎn)生紫芽（violet bud ），顧名思義就是茶芽的顏色呈紫色。紫芽多發(fā)生在一些體內(nèi)的飛燕草甙這類花色素含量高的茶樹品種中。尤其是在春夏交替的時候，茶樹體內(nèi)的花色素含量在此期間大增，加之細胞液中ph值升高導致紫芽的大量形成，這與ph值高的葡萄會偏堿性而呈現(xiàn)暗紅或者茄皮紫的道理一樣。
但是紫芽因為ph值高，堿性物質(zhì)含量也高于綠色茶芽，堿味的直接體現(xiàn)就是苦澀，就不適合制成綠茶，因為綠茶的工藝簡單很難走掉茶葉內(nèi)的植物堿。烏龍茶則不同，完全可以通過走水規(guī)避紫芽茶的苦澀性。所以市場上所炒作的紫芽概念并沒有那么神乎其神，在植物學上只是茶樹品種的一個簡單的現(xiàn)象，對這個現(xiàn)象有了解后則可以通過種植的時候遮陰避免紫芽的形成，或者通過制作時候的技術(shù)來規(guī)避紫芽茶的苦澀。每年春茶結(jié)束，除了把茶葉撿剔精制好。還要留下一部分上好茶葉的茶莖來。身邊有許多并不愛細膩飲茶鈍感的人，往往都是茶莖的深度愛好者。他們覺得茶莖經(jīng)濟實惠，而且沒有茶葉內(nèi)的苦澀，耐泡不說，還不需要特殊的沖泡。茶莖就是平時我們稱作‘茶?！哪遣糠帧?/span>
莖干是茶樹體內(nèi)水份、礦質(zhì)元素和有機營養(yǎng)物質(zhì)疏導的主要通道，因此含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)。茶葉的香氣由第一葉致第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣往往最高。茶葉的香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。氨基酸在味道上的主要體現(xiàn)就是‘甜’，所以茶莖的味道往往比茶葉要甜。
由此有些茶葉在精制過程中，茶農(nóng)會故意遺落茶梗進去為茶葉提味。也發(fā)生過兩人斗茶，一人拿茶梗斗過了另一人上好的芽茶的趣聞，道理也在于此。茶梗在中國，經(jīng)常被茶農(nóng)留下當作日常涼茶的主料。炎炎夏日農(nóng)作歸來，從柴燒的陶壺中倒出一碗茶梗泡的涼茶，咚咚咚幾口飲下可解半日疲乏。
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茶梗在日本則遵從植物學的名稱叫做莖茶，顧名思義就是茶莖制作的茶。莖茶泛指以制作煎茶或者玉露時收集的茶莖做成的綠茶。因為日本綠茶為蒸青工藝，茶莖在后期需要多一道焙火的程序，焙過的茶莖氣韻溫暖，倒沒有了蒸青茶的寒氣。莖茶據(jù)說是在明治中期開始流行的，被商家開發(fā)利用后竟成為一種適合平常百姓毫無負擔飲用的日常飲料，倒也可以借鑒。
如果既不是味覺敏感的飲者，亦非鈍感粗線條的‘茶梗黨’，喝茶更多追求仙風道骨的意境。這樣的人群更適合品飲冬季的茶花。
茶花是茶樹的有性繁殖器官，由花芽發(fā)育而成。根據(jù)海拔與產(chǎn)地氣溫狀況茶花逐次開放。不同品種的茶樹，茶花的大小與香氣各不相同。每年入冬后茶花就會開遍山野，遠遠看去竟像一片芳香的雪海般。
而經(jīng)過采摘干燥后的茶花，也是冬季來自南方充滿靈氣的禮物。茶花的沖泡方法很簡單，以三百克熱水（90度），浸泡四克茶花五分鐘，第二次沖泡時溫度稍微提高即可。素潤白皙的幾朵茶花，飄在透明的玻璃杯中，隨著水溫徐徐松軟。甚至，最近好友在茶區(qū)的旅行中采摘茶花做了茶花戚風蛋糕。茶花的香氣細幽，屬于白花香中香階最低的花類，大概只有冬季深夜里痛哭的人才能看到茶花獨特的美感吧。?
如若以上都不符合您博愛的口味，那么可以將萃取完全的茶湯內(nèi)，放入一塊熬煮后凍成的茶冰塊，淋上茶梗熬成的糖漿，再放入一朵茶花。若比例調(diào)配得當，一株茶的植物學蠟葉標本就以具象的味道濃縮于一杯飲品當中了。
植物學的實踐，不僅僅停留在書中，還躍然杯內(nèi)，這過程中滲透了人的情感，并在生活的細節(jié)里修復了人與自然的關(guān)系。以往，茶要么被隱遁在柴米油鹽的生活中，要么被以‘美’或者‘道’的名義束之高閣。茶在植物學范疇的味覺體驗，卻恰好濃縮了‘道’的智慧與‘美’的精髓，有著比茶道更豐富的精神探索，在葉脈與花朵間感受大地豐厚的饋贈。